Monosodium glutamate (ajinomoto): hva det er, effekter og hvordan du bruker det

Ajinomoto, også kjent som monosodium glutamate, er et mattilsetningsstoff sammensatt av glutamat, en aminosyre og natrium, brukt i industrien for å forbedre smaken på matvarer, gi et annet preg og gjøre mat mer velsmakende. Dette tilsetningsstoffet er mye brukt i kjøtt, supper, fisk og sauser, og er en ingrediens som er mye brukt i tilberedningen av asiatisk mat.

FDA beskriver dette tilsetningsstoffet som "trygt", siden nylige studier ikke har vært i stand til å bevise om denne ingrediensen kan forårsake negative helseeffekter, men det kan ha sammenheng med vektøkning og utseendet til symptomer som hodepine, svette, tretthet og kvalme, som representerer det kinesiske restaurantens syndrom.

Hvordan ajinomoto fungerer

Dette tilsetningsstoffet virker ved å stimulere spytt og antas å øke smaken på mat ved å virke på noen spesifikke glutamatreseptorer på tungen.

Det er viktig å nevne at selv om monosodium glutamat finnes i store mengder i mange proteinmat, forbedrer det bare den salte smaken, kalt umami, når den er gratis, ikke når den er assosiert med andre aminosyrer.

Matvarer som er rik på natriumglutamat

Følgende tabell viser matvarene som inneholder natriumglutamat:

mat	Mengde (mg / 100 g)
Kumelk	2
eple	13
Morsmelk	22
egg	23
storfekjøtt	33
kylling	44
mandel	45
gulrot	54
løk	118
hvitløk	128
tomat	102
valnøtt	757

Mulige bivirkninger

Flere bivirkninger på monosodium glutamat er beskrevet, men studier er svært begrenset og de fleste har blitt utført på dyr, noe som betyr at resultatet kanskje ikke er det samme for mennesker. Til tross for dette antas det at forbruket kan:

• Stimulerer forbruket av mat, siden det er i stand til å forbedre smaken, noe som kan føre til at personen spiser i større mengder, men noen studier har ikke funnet endringer i kaloriinntaket; Foretrekker vektøkning, da det stimulerer matforbruket og resulterer i metthetskontroll. Resultatene fra studiene er kontroversielle, og det er derfor ikke nok bevis for å støtte innflytelsen av monosodium glutamat på vektøkning; Hodepine og migrene, i denne situasjonen har noen studier vist at inntaket som utgjør mindre enn eller lik 3, 5 g monosodium glutamat, inkludert mengden som finnes i mat, ikke induserer hodepine. På den annen side viste studier som evaluerte inntaket av dette tilsetningsstoffet i en dose større enn eller lik 2, 5 g forekomsten av hodepine hos personene som ble vurdert for studien; Det kan generere elveblest, rhinitt og astma, men studiene er svært begrenset, noe som krever mer vitenskapelige studier for å bevise dette forholdet; Økning i blodtrykket, siden det er rik på natrium, med en økning i blodtrykket hovedsakelig hos personer som har hypertensjon; Det kan føre til at kinesisk restaurantsyndrom, som er en sykdom som kan oppstå hos personer som har følsomhet for monosodium glutamat, blir preget av symptomer som kvalme, svette, elveblest, utmattelse og hodepine. Det er imidlertid fortsatt ikke mulig å bevise forholdet mellom dette tilsetningsstoffet og utseendet på symptomer på grunn av mangel på vitenskapelig bevis.

Alle studier som er utført relatert til effekten av ajinomoto på helsen er begrenset. De fleste effektene dukket opp i studier der ekstremt høye doser monosodium glutamat ble brukt, noe som ikke er mulig å oppnå gjennom et normalt og balansert kosthold. Dermed anbefales det at forbruket av ajinomoto skjer på en moderat måte.

Mulige fordeler

Bruk av ajinomoto kan ha noen indirekte helsemessige fordeler, da det kan bidra til å redusere saltinntaket, da det opprettholder smaken av mat og inneholder 61% mindre natrium enn vanlig salt.

I tillegg kan den også brukes av eldre, da i den alderen smaksløkene og lukten ikke lenger er de samme, i tillegg kan noen mennesker oppleve en reduksjon i spytt, noe som vanskeliggjør tygging, svelging og appetitt.

Hvordan konsumere

For å kunne brukes trygt, må ajinomoto tilsettes i små mengder til oppskrifter hjemme, det er viktig å unngå forbruk av dette sammen med overdreven bruk av salt, da dette vil gjøre maten rik på natrium, et mineral som øker blodtrykk.

I tillegg er det nødvendig å unngå hyppig forbruk av bearbeidet mat rik på denne krydderet, for eksempel terninger krydder, hermetiske supper, informasjonskapsler, prosessert kjøtt, ferdige salater og frosne måltider. På etikettene til industrialiserte produkter kan monosodiumglutamat vises med navn som natriummonoglutamat, gjærekstrakt, hydrolysert vegetabilsk protein eller E621.

Med denne omhu er det derfor mulig å være sikker på at grense mengden monosodium glutamat for helse ikke vil overskrides.

For å hjelpe deg med å kontrollere presset og naturlig forbedre smaken på mat, se hvordan du lager urtesalt i videoen nedenfor.