- Mat med Umami-smak
- Pastaoppskrift for å føle Umami
- Hvordan industrien bruker umami for å være rusavhengig
Umamismak, et ord som betyr deilig smak, er til stede i matvarer som er rike på aminosyrer, spesielt glutamat, som kjøtt, sjømat, ost, tomater og løk. Umami forbedrer smaken på mat og stimulerer produksjonen av spytt, øker samspillet mellom mat og smaksløkene og gir en økt følelse av nytelse når du spiser.
Denne smaken kjennes etter oppfatningen av søte og sure smaker, og mat- og hurtigmatindustrien tilfører ofte en smaksforsterker kalt monosodium glutamat for å forbedre umamismaken til mat, noe som gjør den mer behagelig og vanedannende.
Mat med Umami-smak
Matvarer som har umamismak er de som er rike på aminosyrer og nukleotider, spesielt de som har stoffene glutamat, inosinat og guanylat, slik som:
- Proteinrik mat: kjøtt, kylling, egg og sjømat; Grønnsaker: gulrøtter, erter, mais, modne tomater, poteter, løk, valnøtter, asparges, kål, spinat; Sterke oster, som parmesan, cheddar og sement; Industrialiserte produkter: soyasaus, ferdige supper, frossen ferdigmat, krydder krydder, instant nudler, hurtigmat.
For å lære hvordan du smaker umami mer, må man være oppmerksom, for eksempel på slutten av smaken av en veldig moden tomat. Til å begynne med dukker syren og bitter smaken på tomater opp, og deretter kommer umamismaken. Den samme prosedyren kan gjøres med parmesanost.
Pastaoppskrift for å føle Umami
Pasta er den perfekte retten å smake på umamismaken, da den er rik på mat som gir den smaken: kjøtt, tomatsaus og parmesanost.
ingredienser:
- 1 hakket løk, hvitløk, pepper og salt etter smak 2 ss olivenolje eller tomatekstrakt etter smak2 hakkede tomater500 g pasta500 g malt kjøtt3 ss revet parmesan
Forberedelse:
Sett pastaen for å koke i kokende vann. Sikt løken og hvitløken i olivenolje til de er gyldenbrune. Tilsett det malte kjøttet og la koke i noen minutter, tilsett krydderne etter smak (persille, pepper og salt). Tilsett tomatsaus og hakkede tomater, la det koke i omtrent 30 minutter på svak varme med pannen halvt tildekket eller til kjøttet er kokt. Bland sausen med pastaen og legg revet parmesan på toppen. Serveres varmt.
Hvordan industrien bruker umami for å være rusavhengig
Matindustrien tilfører en smaksforsterker kalt monosodium glutamate for å gjøre mat mer deilig og vanedannende. Dette kunstige stoffet simulerer umamismaken som finnes i naturlig mat og øker følelsen av nytelse som føles når du spiser.
Når man for eksempel bruker en fastfood-hamburger, forsterker dette tilsetningsstoffet den gode opplevelsen av maten, og får forbrukeren til å bli forelsket i den smaken og konsumere flere av disse produktene. Imidlertid er det overdrevne forbruket av industrialiserte produkter rik på monosodium glutamat, som hamburgere, frossen mat, ferdige supper, øyeblikkelige nudler og krydderterninger, knyttet til vektøkning og overvekt.
