Sorghummel har en lys farge, myk struktur og nøytral smak, ligner hvetemel, i tillegg til at den er rikere på fiber og protein enn rismel, for eksempel, er et flott alternativ å bli brukt i oppskrifter på brød, kaker, pasta og småkaker.
En annen fordel er at sorghum er et glutenfritt korn og kan brukes av mennesker som har cøliaki eller følsomhet for gluten, som en mye brukt mat for å bringe mer næringsstoffer til alle typer kosthold. Finn ut hvilke matvarer som inneholder gluten.
De viktigste fordelene med dette kornet er:
- Redusere gassproduksjon og ubehag i magen hos personer med glutenfølsomhet eller intoleranse; Forbedre tarmoverføring, ettersom den er rik på fibre; Hjelp til å kontrollere diabetes, da fibrene bidrar til å forhindre en stor økning i blodsukkeret; Forhindre sykdommer som kreft, diabetes og hjerte- og karsykdommer, da den er rik på antocyaniner, som er potente antioksidanter; Bidra til å senke kolesterolet, da det er rikt på policosanol; Hjelp til å gå ned i vekt, på grunn av den lave glykemiske indeksen og det høye innholdet av fibre og tanniner, noe som øker metthetsfølelsen og reduserer fettproduksjonen; Bekjemp betennelse, siden den er rik på fytokjemikalier.
For å oppnå disse fordelene er det viktig å konsumere hele sorghum, som finnes i supermarkeder og næringsbutikker.
Ernæringssammensetning
Tabellen nedenfor viser ernæringssammensetningen til 100 g full sorghum.
| Hele Sorghummel | |
| makt | 313, 3 kcal |
| karbohydrat | 62, 7 g |
| protein | 10, 7 g |
| fett | 2, 3 g |
| fiber | 11 g |
| jern | 1, 7 g |
| matche | 218 mg |
| magnesium | 102, 7 mg |
| natrium | 0 mg |
Cirka to og en halv spiseskjeer sorghummel er omtrent 30 g, og kan brukes til matlaging for å erstatte hvete eller rismel, og kan inngå i oppskrifter på brød, kaker, pasta og søtsaker.
Tips for å erstatte hvetemel med sorghum
Når du erstatter hvetemel med sorghum i brød- og kakeoppskrifter, har deigen en tørrere og smuldrere konsistens, men du kan bruke følgende strategier for å opprettholde riktig konsistens i oppskriften:
- Tilsett 1/2 spiseskje maisstivelse for hver 140 g sorghummel i oppskrifter på søtsaker, kaker og småkaker; Tilsett 1 ss maisstivelse for hver 140 g sorghummel i brødoppskrifter; Legg til 1/4 mer fett enn oppskriften krever; tilsett 1/4 mer gjær eller natron enn oppskriften krever.
Disse tipsene hjelper deg med å holde deigen fuktig og få den til å vokse ordentlig.
Fullkornsorghumbrødoppskrift
Dette brødet kan brukes i snacks eller til frokost, og fordi det inneholder lite sukker og er rik på fiber, kan det også konsumeres av personer med kontrollert diabetes.
ingredienser:
- 3 egg1 kopp melk te5 ss ekstra jomfru olivenolje2 kopper full sorghummel1 kopp havreflak3 ss linfrø1 ss brunt sukker1 ts havsalt1 1 ss gjær til brød1 kopp solsikkefrø og / eller gresskar
forberedelse:
Bland alle tørre ingredienser bortsett fra brunt sukker i en beholder. Bland en væske med brunt sukker i en blender. Tilsett den flytende blandingen til de tørre ingrediensene og rør godt til deigen er homogen, tilsett gjæren til sist. Legg deigen i en smurt brødpanne og fordel solsikke- og gresskarfrø på toppen. La stå i omtrent 30 minutter eller til deigen dobler seg i volum. Stekes i 40 minutter i en forvarmet ovn ved 200 ºC.
Se flere tips om hvordan du spiser et glutenfritt kosthold.
