- Typer frysing og forbruksformer
- Hvordan tilberede grønnsaker til frysing
- Hva du skal gjøre for å kunne fryse lenger
- Hvordan pakke
- Slik fryser du krydder og urter
- Hvordan tine grønnsaker, krydder og urter
Frysing av grønnsaker er et godt alternativ for lagring av disse matvarene lenger og vedlikehold av næringsstoffene. Når de er frosset ordentlig, varer grønnsaker i gjennomsnitt 6 måneder, og krydder som hvitløk og løk, 1 måned.
Frysing av grønnsaker er nyttig for å bruke rester eller sesongens grønnsaker, i tillegg til å lette tilberedningen av salater og kvikkmåltider. Noen eksempler på grønnsaker som kan fryses er gulrøtter, brokkoli, rødbeter og paprika.
Typer frysing og forbruksformer
Frysingen er spesifikk for hver grønnsak, da noen må fryses rå, mens andre må tilberedes eller forblives. På samme måte kan noen grønnsaker, etter avriming, bare brukes tilberedt eller saudert.
Dermed indikerer tabellen nedenfor hvordan du skal tilberede noen grønnsaker til frysing og hvordan de kan brukes etter avriming.
| Frossen mat | Å fryse | Kulinarisk forberedelse |
| Løk, persille | Vask og finhakk | Salater eller tilberedning av mat |
| basilikum | skålde | Salater eller sauser |
| Gulrøtter, paprika, grønne bønner, brokkoli, spinat | Vask, skjæring og skolding |
Stekt salater, supper eller kjøttgryteretter |
| Potet, søtpotet, gresskar, mandioquinha | Vask, skjæring og skolding | Kokte, bakevarer, supper, puré eller chips |
| tomat | vask | Kjøttsauser eller gryteretter |
| bete | Vask og blankt | Gryteretter eller supper |
| aubergine | Vask, skjæring og skolding | Sauterte salater eller supper |
| Kål, courgette, kålrot | Vask, skjæring og skolding | Sauterte salater, supper, gryteretter eller kjøttgryteretter |
| bønne | Stek og frys med buljong | Krydre og varm til det koker |
| Mais, erter | Vask og blankt | Sauterte salater, sauser eller kjøttgryteretter |
Følgende er en liste over trinn for å fryse grønnsaker ordentlig.
Hvordan tilberede grønnsaker til frysing
- Kjøp friske grønnsaker av god kvalitet; Fjern de uspiselige skrellene og vask grønnsakene godt; Skjær grønnsakene slik du foretrekker å bruke dem senere, for eksempel i terninger eller skiver.
Hva du skal gjøre for å kunne fryse lenger
Etter tilberedning av grønnsakene er det nødvendig å skåle og deretter gi et termisk sjokk slik at de ikke ødelegger og slik at fargen og næringsstoffene opprettholdes i løpet av frysetiden. Denne prosedyren kalles også bleking, og for å gjøre det må du:
- Plasser grønnsakene i omtrent 30 sekunder til 2 minutter i kokende vann. Fjern grønnsakene fra vannet og legg dem i en bolle med vann og is. Tørk grønnsakene på en ren klut.
Frysing av grønnsaker med overflødig vann vil etterlate dem med en mykere tekstur etter tining.
Hvordan pakke
Grønnsakene kan pakkes i fryseposer eller i en plast- eller glassbeholder med lokk. På dette stadiet må følgende forholdsregler tas:
- Pakk bare mengden som skal brukes senere, da grønnsakene fester seg sammen under frysing. Fjern all luften fra fryseposen og lukk tett; til annen mat fra fryseren.
Frosne grønnsaker samler vann og er ikke lenger crunchy som når de er friske, så ideelt sett bør de brukes i kokte eller stekte preparater.
Slik fryser du krydder og urter
Prosessen med å fryse grønnsaker brukt som krydder, for eksempel løk, hvitløk, basilikum og rosmarin, inkluderer vasking, skiver og tørking godt før den pakkes til frysing, uten behov for et termisk sjokktrinn. Det er viktig å fremheve at tørkingsprosessen for krydder må være veldig godt utført, ettersom frysing av urter som fremdeles er fuktige, får dem til å se bra ut etter frysing.
En annen måte å fryse urtene på er å legge dem i isformer og fylle med vann eller olje, fjerne kubene etter behov for bruk. Se også Hvordan fryse fruktmasse.
Hvordan tine grønnsaker, krydder og urter
Grønnsaker skal avrimes før bruk, og den beste måten å tine er å plassere dem i kjøleskapet dagen før bruk. Hvis du vil tine raskere, legger du grønnsaksposen i kaldt vann.
Krydder i form av blader, for eksempel basilikum og persille, kan tilsettes knust mens de fremdeles er frosne, og klem posen der de ble oppbevart. De kan også tilsettes direkte til vannpreparater, for eksempel suppe og bønner, men for eksempel må løk og hvitløk avrimes før bruk.
