Surkål: hva det er, fordeler og hvordan du gjør det

Surkål, opprinnelig kjent som Surkål, er et kulinarisk preparat som er laget ved å fermentere fersk kål eller kålblader.

Gjæringsprosessen skjer når bakteriene og gjæren, naturlig i kålen, kommer i kontakt med sukker som frigjøres av grønnsaken og produserer melkesyre. Dette fører til at vekst og utvikling av probiotika skjer, samme type mikroorganismer som finnes i matvarer som yoghurt eller kefir.

Fordi den er gjæret og rik på probiotika, kan surkål ha flere helsemessige fordeler, forbedre fordøyelsen og absorpsjonen av næringsstoffer, styrke immunforsvaret og fremme en generell forbedring av helsen.

Helsemessige fordeler

Det skyldes gjæringsprosessen til denne grønnsaken at den sure smaken og den karakteristiske lukten av surkål oppstår. I tillegg gjør gjæring også næringsstoffer, vitaminer og mineraler mer biotilgjengelige sammenlignet med råformen.

Dermed ser de viktigste helsemessige fordelene ved surkål ut til å være:

1. Fremmer gastrointestinal helse

Fordi det er en gjæret mat, har surkål probiotika, som er gode bakterier som lever i tarmen og forbedrer tarmens generelle helse.

Dermed bidrar forbruket av denne maten til å øke opptaket av viktige næringsstoffer, som vitamin B, kalsium og jern. I tillegg ser det også ut til å bidra til å forbedre fordøyelsen av maten, bekjempe magesyre, regulere tarmovergang og til og med favorisere fordøyelsen av laktose, spesielt hos personer med intoleranse.

Av disse grunner kan surkål også indikeres for å forhindre inflammatoriske tarmsykdommer, for eksempel Crohns sykdom eller irritabelt tarmsyndrom.

2. Hjelper deg med å gå ned i vekt

Surkål kan brukes i dietter for å gå ned i vekt fordi den er lite kalorier, i tillegg til at den har et høyt fiberinnhold, noe som gir en større metthetsfølelse, noe som reduserer inntaket av andre mer kalorimat.

I tillegg indikerer noen studier at forbruk av probiotika, for eksempel de som er i surkål, kan bidra til å redusere absorpsjonen av fett på tarmnivået, noe som favoriserer vekttap.

3. Reduserer stress og angst

Noen studier har vist at hjernen og tarmen henger sammen, så å spise fermentert mat og rik på probiotika kan opprettholde en sunn tarmflora, sikre hjernehelse og redusere risikoen for stress og andre psykiske problemer.

I tillegg er det også studier som indikerer at probiotika kan bidra til å forbedre hukommelsen og redusere ulike symptomer på angst, depresjon og til og med autisme.

4. Styrker immunforsvaret

Ved å holde tarmen sunn, hjelper surkålproiotika også til å forhindre at giftige stoffer lett trenger inn i kroppen gjennom tarmen, og forhindrer derved infeksjoner og unødvendige immunresponser.

I tillegg ser det ut som at probiotika interagerer med immunforsvaret, og gir signaler som fremmer modningen av kroppens forsvarsceller. Surkål er også rik på vitamin C og jern, som er viktige næringsstoffer for å opprettholde et sunt immunsystem.

5. Forebygger kreft

Surkål er en mat rik på vitamin C, som er en kraftig antioksidant som beskytter kroppens celler. Dermed er det større motstand mot skade på frie radikaler, som er forbundet med økt risiko for kreft.

Surkål er også en god kilde til glukosinolater, som er stoffer som beskytter kroppen mot infeksjoner og har en påvist antikrefthandling.

6. Fremmer hjertehelse

Som en kilde til fiber og probiotika hjelper surkål med å redusere kolesterolnivået, og forhindrer deres absorpsjon på tarmnivået. Den har også et høyt innhold av menakinon, kjent som vitamin K2, som ifølge studier ser ut til å redusere risikoen for hjerteproblemer, ved å forhindre ansamling av kalsium i arteriene.

Surkål ernæringsinformasjon

I tabellen nedenfor er næringsopplysningene for 100 g surkål:

Mengde i 100 g surkål
kalorier	21
lipider	0, 1 g
karbohydrater	3, 2 g
proteiner	1, 3 g
salt	2 g
Kostholdsfibre	3 g
C-vitamin	14, 7 mg
kalsium	30 mg
jern	1, 5 mg
magnesium	13 mg
kalium	170 mg
natrium	661 mg

For å oppnå fordelene med surkål er det lurt å konsumere råproduktet, med mulighet for å tilsette en skje, eller omtrent 10 gram surkål, til en salat eller sandwich.

Hvordan lage surkål

Surkål er resultatet av en metode for konservering av kål, som har blitt brukt i flere år i noen europeiske land, for eksempel Tyskland. For å tilberede surkål hjemme, følg oppskriften:

ingredienser

• 1 moden kål; 1 ss ikke-jodet havsalt for hvert kg kål; 1 lufttett glasskrukke; 2 revede gulrøtter (valgfritt).

Metode for forberedelse

Legg gulroten i krukken. Fjern noen av de ytre bladene, skjær kålen i 4 biter og deretter i tynne strimler. Legg strimlene kål i en stor beholder, tilsett saltet og bland godt med hendene. La stå i en time, og rør kålen igjen etter den tid for å frigjøre vann.

Plasser kålen til slutt i den lufttette glassbeholderen og legg press slik at den blir godt komprimert. Tilsett vannet som ble sluppet for å fylle hele flasken. Oppbevar surkål på et tørt, mørkt sted i 4 uker, uten å åpne. Etter den tid er surkålen klar og kan oppbevares i kjøleskapet.

Bivirkninger og kontraindikasjoner

Selv om surkål er en mat med mange fordeler, er det også funnet høye mengder histamin i noen typer preparater av dette produktet. Hvis dette skjer, er det mulig at allergiske reaksjoner vil oppstå, spesielt hos mer sensitive mennesker.

Personer som tar MAOI-antidepressiva bør ikke spise surkål fordi, avhengig av lagringstidspunktet, kan surkål inneholde høye nivåer av tyramin som samhandler med denne typen medisiner. Dermed er idealet at i disse tilfellene alltid må du konsultere legen før du spiser maten.