Oljen som brukes til å steke mat, må ikke gjenbrukes, fordi gjenbruk av den øker dannelsen av akrolein, et stoff som øker risikoen for sykdommer som irritasjon i tarmen og kreft. Ved gjentatt steking må spesiell forsiktighet tas for å redusere produksjonen av akrolein.
Dannelsen av akrolein skjer når oljen blir utsatt for veldig høye temperaturer, da fettet gjennomgår forandringer og mister kvalitet. Denne nedbrytningen skjer selv med de mest gunstige oljene for helsen, som olivenolje og fiskeoljer.
Forsiktighet som bør tas under steking
Følgende er noen forholdsregler som må tas under steking for å redusere nedbrytningen av oljen, øke dens levetid og redusere dannelsen av helsefarlige stoffer:
- Maksimal temperatur som oljen må nå er 180 ºC. Et tegn på at temperaturen er for høy er når oljen avgir røyk. Det er bedre å steke i lengre tid enn å gjøre flere små pommes frites. I tider med steking på pause, bør stekepannen / stekepannen / pannen dekkes til oljen for ikke å komme i kontakt med luften. Du bør unngå å blande gammel olje med ny olje. Oljen skal filtreres på slutten av hver steking for å fjerne matbitene som løsner. For å filtrere oljen kan du for eksempel bruke et kaffefilter eller gasbind; Mellom en steking og en annen, skal oljen lagres i tildekket beholder og beskyttes mot lys, og hvis intervallet mellom bruken er langt, skal oljen være plassert i kjøleskapet;
Stekepanner / panner / gryter må ha avrundede hjørner, da dette letter rengjøring og forhindrer opphopning av matrester og gammel olje.
Tegn på at olje skal skiftes
Tiden som oljen kan brukes, avhenger av mengden steking som ble gjort, temperaturen som oljen nådde og tiden det ble oppvarmet. Tegnene på at oljen må kastes er:
- Dannelse av skum eller røyk under steking; Intens mørkfarging av fargen på oljen eller maten; Merkelig lukt og smak av oljen eller stekt mat.
Selv når man passer på under steking, tilfører denne prosessen fett til maten og danner helseskadelige stoffer, og unngår inntak av stekt mat og gir grill eller bakt mat foretrukket.
Olivenolje er det ideelle fettet å legge i salater og avslutte kulinariske preparater, så her er hvordan du velger en god olivenolje.
Se også på følgende video og se hva som er det beste øyet for matlaging og sunne tips for ikke å skade helsen din:
