Ghee-smør, også kjent som klaret smør, er en type smør hentet fra ku- eller bøffelmelk gjennom en prosess der vann og faste melkelementer, inkludert proteiner og laktose, fjernes, og genererer en renset olje fra gyllen farge og litt gjennomsiktig, blir mye brukt i India, Pakistan og ayurvedisk medisin.
Ghee-smør er mer konsentrert i godt fett, det er sunt fordi det ikke inneholder salt, laktose eller kasein, det trenger ikke å oppbevares i kjøleskapet og det brukes mye i dag for å erstatte bruken av normalt smør i måltider.
Helsemessige fordeler
Moderat forbruk av ghee-smør kan gi noen helsemessige fordeler, for eksempel:
- Den inneholder ikke laktose, er lettere å fordøye og kan konsumeres av laktoseintoleranter; Den inneholder ikke kasein, som er et kumelkprotein, så det kan brukes av personer med en allergi mot dette proteinet; Det trenger ikke å lagres i kjøleskapet, da det faste innholdet i melken fjernes, noe som sikrer holdbarhet, selv om det forblir flytende som olje; Den har fettløselige vitamin A, E, K og D, som er viktige for å øke kroppens forsvar, og bidra til å holde bein, hud og hår sunt, i tillegg til å forbedre helbredelsen og andre fordeler; Det kan brukes i tilberedning av måltidet fordi det er mer stabilt ved høye temperaturer, i motsetning til andre butters som bare skal brukes ved lave temperaturer.
I tillegg indikerer noen studier at bruk av gheesmør kan bidra til å senke dårlig kolesterol- og triglyseridnivå, men resultatene er ikke avgjørende, på grunn av andre studier som indikerer det motsatte, som viser at bruken av dette smøret øker kolesterolet fordi det har høye mengder mettet fett, som er assosiert med økt risiko for å utvikle hjerteproblemer.
På grunn av dette er idealet å konsumere det avklarte smøret i moderate mengder, i små porsjoner og bør inkluderes i et balansert kosthold.
Ernæringsinformasjon
Følgende tabell gir ernæringsinformasjon for ghee-smør sammenlignet med informasjon for normalt smør.
| Ernæringsmessige komponenter | 5 g gheesmør (1 ts) | 5 g vanlig smør (1 ts) |
| kalorier | 45 kcal | 37 kcal |
| karbohydrater | 0 g | 35 mg |
| proteiner | 0 g | 5 mg |
| fett | 5 g | 4, 09 g |
| Mettet fett | 3 g | 2, 3 g |
| Enumettet fett | 1, 4 g | 0, 95 g |
| Flerumettet fett | 0, 2 g | 0, 12 g |
| Transfett | 0 g | 0, 16 g |
| fibrene | 0 g | 0 g |
| kolesterol | 15 mg | 11, 5 mg |
| Vitamin A | 42 mcg | 28 mcg |
| Vitamin D | 0 brukergrensesnitt | 2, 6 UI |
| E-vitamin | 0, 14 mg | 0, 12 mg |
| Vitamin K | 0, 43 mcg | 0, 35 mcg |
| kalsium | 0, 2 mg | 0, 7 mg |
| natrium | 0, 1 mg | 37, 5 mg |
Det er viktig å huske at kaloriene til de to smørene kommer fra fett, og faktisk er begge deler på ernæringsnivå. Derfor må forbruket av ghee-smør ledsages av et balansert, sunt kosthold og bør konsumeres i små mengder ved å bruke 1 teskje per dag.
Hvordan lage ghee-smør hjemme
Ghee eller avklart smør kan kjøpes på supermarkeder, nettsteder eller næringsbutikker, men kan også tilberedes hjemme, følg trinnene nedenfor:
ingrediens
- 250 g usaltet smør (eller ønsket mengde).
Metode for forberedelse
- Legg smøret i en panne, gjerne glass eller rustfritt stål, og bring til middels varme til de er smeltet og begynn å koke. Du kan også bruke vannbadet. Ved hjelp av en slisset skje eller skje, fjern skummet som vil komme på overflaten av smøret, og prøv å ikke berøre den flytende delen. Hele prosessen tar omtrent 30 til 40 minutter, vent på at smøret er avkjølt litt og sil væsken med en sil for å fjerne de faste stoffene som dannes i bunnen av pannen, da de er dannet av laktose. Plasser smøret i en krukke med sterilisert glass og oppbevares i kjøleskapet den første dagen, slik at det har en hard konsistens. Smøret kan deretter lagres ved romtemperatur.
For at smøret skal vare lenger, er det viktig å oppbevare det i en steril glasskrukke. Legg deretter kokt vann i flasken og vent i 10 minutter, slik at det tørker naturlig på en ren klut, med munnen vendt ned slik at det ikke kommer luftforurensninger inn i flasken. Etter tørking, bør flasken lukkes godt og brukes når det er nødvendig.
