Yacon potet: hva den er, hva den er til og hvordan du spiser den

Yacon-poteten er en knoll som for tiden anses som en funksjonell mat, siden den er rik på oppløselige fibre med prebiotisk effekt og har en antioksidantvirkning. Av denne grunn er det et utmerket alternativ for diabetikere eller for folk som ønsker å gå ned i vekt, fordi det hjelper til med å redusere appetitten og kontrollere blodsukkeret, og er en flott erstatning for vanlige poteter.

Denne knollen med vitenskapelig navn Smallanthus sonchifolius, har et lignende aspekt som det for en potet eller søtpotet, og har en litt søt og fruktig smak, som kan kjøpes i noen supermarkeder.

Hva er fordelene

Yacon er en knoll rik på fruktaner, hovedsakelig inulin og oligosakkaridfrukt (FOS), som er forbindelser som er i stand til å motstå magesafter, som passerer gjennom fordøyelseskanalen uten å bli metabolisert, gir lavt kaloriinnhold og utøve funksjoner som ligner på diettfibre. en probiotisk mat. Av disse grunnene kan det å inkludere denne knollen i kostholdet tilby flere helsemessige fordeler, for eksempel:

Kontroller blodsukkeret, fordi FOS fremmer absorpsjon av glukose i perifert vev og forbedrer følsomheten til insulin i leveren og øker sekresjonen av insulin i bukspyttkjertelen, og hjelper til med å senke insulin; Reduser kolesterol og triglyserider, på grunn av tilstedeværelsen av FOS, som bidrar til å regulere metabolismen av fett i kroppen og redusere syntesen av triglyserider i leveren; Fremme vekttap, fordi løselige fibre, i tillegg til å ha færre kalorier, også øker metthetsfølelsen; Regulere tarmen, fordi fibrene når tykktarmen, der de er gjæret av bifidobakterier, favoriserer avføring, eliminering av sykdomsfremkallende bakterier og balansen i tarmfloraen; hjelper til med å bevare bein, som FOS, når de når tykktarmen og stimulerer bifidobakterier, fremme absorpsjon av noen mineraler, som kalsium, fosfor, sink og magnesium.

I tillegg er yacon også rik på koffeinsyre, en fenolforbindelse som har antioksidant og antiinflammatoriske egenskaper, og derfor kan forhindre visse typer kreft, for eksempel tykktarmskreft. I tillegg kan det også forbedre immunforsvaret og regulere blodtrykket.

Ernæringssammensetning av yaconpoteter

I tabellen nedenfor kan du se næringsverdien for hver 100 gram Yacon:

Ernæringssammensetning per 100 gram	Rått yacon	Yaconmel
makt	33 Kcal	240 kcal
proteiner	0, 4 g	4, 53 g
fett	0, 11 g	0, 54 g
karbohydrater	9, 29 g	66, 47 g
fibrene	2, 09 g	32, 72 g
kalsium	11, 7 mg	31, 83 mg
matche	22, 5 mg	200, 3 mg
magnesium	3, 7 mg	62, 66 mg
kalium	171, 2 mg	1276, 25 mg
jern	0, 3 mg	3, 4 mg

Hvordan konsumere

Yaconpoteter kan spises i rå eller kokte salater, som dessert eller mellommåltid. For å konsumere den rå er det nødvendig å fjerne skallet. I tillegg kan denne knollen også kjøpes i form av mel, som for eksempel kan brukes til å lage brød, kaker og småkaker.

Yacon rotekstrakt kan også fås i kapsler, men en sikker dose for konsum er ennå ikke bestemt, og det er nødvendig å konsultere legen eller ernæringsfysiologen før bruk.

Oppskrifter med Yacon

Det er flere måter å tilberede yaconpoteter på:

1. Salat med yoghurtdressing

ingredienser

For salaten:

2 kopper terninger yacon; 1 kopp kokte og terninger gulrøtter; en halv kopp hakket løk; en halv kopp erter.

For sausen:

1 håndfull koriander; 1 kopp vanlig yoghurt; 2 hakkede hvitløksfedd; 2 ss sitronsaft; salt og pepper etter smak.

Metode for forberedelse

For å tilberede salaten, bland alle ingrediensene i en beholder og til dressing, bland alle ingrediensene og bland med salaten forsiktig.

2. Chips

ingredienser

1 middels yacon; 1 ts paprika; 1 ts spisskummen, 1 klype salt; 1 ss olivenolje.

Metode for forberedelse

Fjern huden fra yaconpotet og skjær i tynne skiver. Legg skivene i en beholder og tilsett paprika, spisskummen, salt og olje, rør godt og ordne på et brett. La stå i ovnen på 175º i 20 minutter eller til den er gylden og sprø.