Tyramin er til stede i matvarer som kjøtt, kylling, fisk, oster og frukt, og finnes i større mengder i fermentert og eldret mat.
De viktigste matvarene rike på tyramin er:
- Drinker: øl, rødvin, sherry og vermouth; Brød: laget med gjærekstrakter eller gamle oster og kjøtt, og hjemmelagde eller gjærrike brød; Eldre og bearbeidede oster: cheddar, blåmuggost, ostepasta, sveitsisk, gouda, gorgonzola, parmesan, romersk, feta og brie; Frukt: bananskall, tørket frukt og veldig moden frukt; Grønnsaker: grønne bønner, fava bønner, gjæret kål, linser, surkål; Kjøtt: alderen kjøtt, tørket eller spekemat, tørket fisk, speket eller i sylteagurk, lever, kjøttekstrakter, salami, bacon, peperoni, skinke, røkt; Andre: ølgjær, gjærbuljonger, industresauser, osteknekker, gjærpasta, soyasaus, gjærekstrakter.
Tyramin er et derivat av aminosyren tyrosin, og deltar i produksjonen av katekolaminer, nevrotransmittere som virker i kontrollen av blodtrykket. Høye nivåer av tyrosin i kroppen får blodtrykket til å stige, noe som er spesielt farlig for personer som har hypertensjon.
Matvarer med moderate mengder tiramid
Mat som har moderat mengde tiramid er:
- Drinker: buljonger, destillert brennevin, lys rødvin, hvitvin og portvin; Kommersielle brød uten gjær eller med lavt gjærinnhold; Yoghurt og upasteuriserte meieriprodukter; Frukt: avokado, bringebær, rød plomme; Grønnsaker: kinesiske grønne bønner, spinat, peanøtter; Kjøtt: fiskerogn og kjøttpates.
I tillegg til disse har mat som kaffe, te, cola-basert brus og sjokolade også moderate nivåer av tiramid.
Forsiktighetsregler og kontraindikasjoner
Mat som er rik på tiramid, bør ikke konsumeres i overkant av mennesker som bruker MAO-hemmende medisiner, også kjent som MAO-hemmer eller mono-amino oksidasehemmere, da migrene eller økt blodtrykk kan forekomme.
Disse stoffene brukes hovedsakelig til å behandle problemer som depresjon og høyt blodtrykk.
