- Typer sukker til stede i maten
- 1. Sukrose
- 2. Fruktose
- 3. Laktose
- 4. Stivelse
- 5. Kjære
- 6. Mais sirup
- 7. Maltodextrin
- Matvarer med mye sukker og fett
Karbohydrater er kroppens største energikilde, og gir mellom 50 og 60% av kaloriene som må inntas i løpet av dagen. Det er to typer karbohydrater: enkel og kompleks.
Enkle karbohydrater absorberes raskt på tarmnivået, noe som fører til en økning i mengden sukker i blodet, og bør konsumeres med omhu av mennesker som er overvektige, hjertesykdommer, diabetikere eller de som har insulinproblemer. Noen eksempler på mat rik på enkle karbohydrater er hvitt sukker, brunt sukker og honning.
Andre matvarer som brød, poteter, ris, bønner og rødbeter er kilder til komplekse karbohydrater, som når de fordøyes også blir til glukose, men de øker mengden glukose i blodet saktere avhengig av maten og mengden fiber det har, de kan også inkluderes i et balansert og balansert kosthold.
Typer sukker til stede i maten
Sukker kan finnes på forskjellige måter i henhold til dets kjemiske struktur, med forskjellige navn og funksjoner i kroppen. Følgende liste viser de forskjellige typer sukker og deres matkilder:
1. Sukrose
Sukrose, bedre kjent som bordsukker, er et disakkarid, dannet ved forening av ett molekyl glukose og et annet fruktose. For øyeblikket brukes denne forbindelsen som tilsetningsstoff i flere bearbeidede produkter.
Denne typen sukker har en høy glykemisk indeks, så når den tas opp på tarmnivået, øker den raskt blodsukkeret, i tillegg til at den favoriserer opphopning av fett i kroppen, og dets overskudd forbruk er derfor forbundet med økt risiko for hjerte- og karsykdommer, overvekt og diabetes.
Matkilder : sukkerrør, brunt sukker, demerara sukker, rødbetsukker og produkter som inneholder det.
2. Fruktose
Fruktose er et monosakkarid, det vil si at det er en av de enkleste molekylene av karbohydrater og er den søteste av alle. Fruktose produseres ved å endre glukosen til stede i maisstivelse. I likhet med sukrose, er det overdrevne forbruket også forbundet med økt risiko for hjerte- og metabolske sykdommer.
Matkilder: frukt, frokostblandinger, grønnsaker og honning.
3. Laktose
Laktose, bedre kjent som melkesukker, er et disakkarid som dannes ved forening av et glukosemolekyl med et galaktosemolekyl. Noen mennesker har en intoleranse for denne typen sukker, så i disse situasjonene bør forbruket reduseres eller elimineres fra kostholdet.
Matkilder: melk og meieriprodukter.
4. Stivelse
Stivelse er et sammensatt karbohydrat dannet av to polysakkarider, amylopektin og amylose, som blir fordøyd saktere i kroppen og produserer glukose som et sluttprodukt.
Denne typen mat bør spises i adekvate proporsjoner i kostholdet, unngå overdreven forbruk og dermed forhindre overvekt og tilhørende sykdommer.
Matkilder: ris, poteter, pasta, bønner, erter, mais, mel og maisstivelse.
5. Kjære
Honning dannes av et molekyl av glukose og en fruktose, hovedsakelig, og brukes som et naturlig søtningsmiddel, men forbruket må også begrenses for å unngå overvekt.
Honning gir flere helsemessige fordeler, ettersom den er rik på vitaminer og mineraler som bidrar til å øke kroppens forsvar.
Matkilder: bi-honning.
6. Mais sirup
Mais sirup er en konsentrert sukkerløsning som brukes til å søte forskjellige industriprodukter. På grunn av den høye konsentrasjonen av sukker, kan forbruket av industrialiserte produkter som inneholder denne sirupen føre til noen sykdommer, som overvekt, hjertesykdom og diabetes.
Det er også høy fruktose maissirup, som er avledet fra mais sirup bare med en høyere konsentrasjon av sukker og også brukes til å søte industrialiserte produkter og drikke.
Matkilder: bearbeidet mat, brus og behandlet juice.
7. Maltodextrin
Maltodextrin er et resultat av nedbrytningen av stivelsesmolekylet, så det består av flere glukosemolekyler. Maltodextrin er til stede i små porsjoner og i industrialiserte produkter, og brukes som fortykningsmiddel eller for å øke volumet av maten.
I tillegg har maltodextrin en høy glykemisk indeks og anbefales derfor ikke for diabetikere eller personer med insulinproblemer.
Matkilder: barnemelk, kosttilskudd, hamburgere, frokostblandinger og annen bearbeidet mat.
Matvarer med mye sukker og fett
Mange matvarer som er rike på sukker er også rike på fett, for eksempel quindim, brigadeiro, kondensert melk, kake, lasagne, kjeks blant andre. Derfor, i tillegg til å favorisere vektøkning, tillater det utbruddet av diabetes, siden blodsukkernivået øker når det har en høy glykemisk indeks.
I tillegg øker de også kolesterol, triglyserider og risikoen for sykdommer som åreforkalkning og hjerteinfarkt, og bør konsumeres sjelden for å holde kroppen sunn.
